韭菜的营养价值
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜的营养价值：
1、补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
韭菜作为一种食疗价值很高的食物，既有好处也有禁忌。韭菜的营养价值。韭菜营养价值高，主要含有维生素C、维生素、维生素、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。此外，韭菜还含有大量的纤维素，每克韭菜含有克纤维素，高于大葱和芹菜的纤维素含量。经常食用可以促进肠道蠕动，预防结直肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，预防和治疗动脉硬化和冠心病。
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，补肾起阳作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病。2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的香味，有助于调节肝气，增强食欲，增强消化功能。3、行气理血：韭菜的辛辣气味具有散瘀活血、行气导滞的作用，适用于反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状。4、润肠通便：韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
营养成分：韭菜富含蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。胡萝卜素，维生素A、铁、硒等含量较高，钾含量较高，钠含量较低，还含有挥发性硫代丙烯，具有辛味。功效特点：韭菜性温，味微甜。具有散瘀行滞、补肾益胃的功效。韭菜中含有较多的纤维素，能促进肠道蠕动，保持大便通畅，并能减少脂肪的吸收，其中所含的挥发性物质也能增强食欲。因其富含膳食纤维，高钾低钠，对冠心病、高血压、糖尿病患者非常有益。
