做法：

1、澄面放碗内，加盐，冲入滚水调匀，揉成软硬适中之粉团。

2、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

3、取1之粉团分成小粒捏成皮，包入2之韭菜，封口略压扁少许。

4、入油镬慢火煎至金黄色，熟透即成。

不同于韭菜合子，因为韭菜粿的外皮是澄面做成，所以是透明的，里面的翡绿韭菜若隐若现，咬一口，外皮在香酥之余有有点韧韧的，里面韭菜的味道很香。

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