韭菜的营养价值和韭菜的食用注意事项

俗话说：一月葱，二月韭，所以，春季的韭菜是营养价值高且非常适合食用的。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克~200克，不能超过400克。

韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉。韭菜烧心的主要原因，是生韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用，但是对肠胃有一定刺激作用，容易烧心。有人支招：吃韭菜馅的东西加点姜末不烧心，或者吃韭菜后吃一小把花生。

另外，韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜，或者焯水后再吃。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。易引起过敏的人也不宜吃。

（责编：苏雅婷 ）