材料：鲤鱼1条，红豆120克，小葱三根，生姜1小块，陈皮，纯净水；

做法：

1、 红豆洗净提前用纯净水泡上，至少2个小时以上；

2、 收拾好的鲤鱼用水冲洗干净，沥水后在鱼身两面斜着划上几刀，抹点盐外皮就不粘滑了；

3、 生姜切一小块，在锅中擦上一遍，再加入食用油，油热后迅速撒点白糖，然后再将鲤鱼放入两面煎黄，出锅前烹入点料酒；

小窍门：生姜和少量的白糖可以在煎鱼的时候让鱼皮不粘锅，料酒可以去河鱼的土腥味；

4、 剩下的姜块用刀拍开弄碎，小葱盘好，陈皮取4、5小条，清水冲一下待用；

5、 将红豆放入砂锅中，再加入足量的纯净水，煮至沸腾后，将煎好的鲤鱼放入砂锅中，大火再次沸腾，去杂质，之后转小火，慢煲两个小时左右；如果鱼身太长可将鱼尾和鱼头剁下来。

小窍门：煎好的鱼冲入沸水中，这样可以减少鱼汤中的土腥气；此外，红豆不仅可以润泽汤水，而且也有去腥的作用。

6、 待汤水出香至浓，出锅前放入盐调味即可。

（责编：苏雅婷 ）