酵素的本质其实就是酶。日语中称酶为酵素，这个词先从日本传到台湾，后又传到内地。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。

他指出，这种原料加糖，密封存放的制作方法，和做泡菜的过程基本一致，本质是一种自然发酵。除了应有的酸甜口味外，制作出的水果酵素也偶有酒味，这是酵母菌活动的结果。

事实上，市场上也有很多以酵素为名称的产品，但国家目前没有任何官方认证这种水果酵素具有有效的减肥美容效果。想依靠酵素来起到这些效果，只能是美好的想象。吕万勇说。酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而水果酵素中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有水果酵素的宣传功效。如果想美容减肥，不如喝酸奶和少吃、多运动来实现。

不仅如此，食用‘水果酵素’可能还会对健康造成一定危害。吕万勇介绍，首先，自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的水果酵素非但不能起保健作用，反而会对健康造成威胁。

排毒减肥是个很笼统的概念，界限模糊。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物等作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，没有准确的定义，功效也就无从谈起，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

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