菠菜炒鸡蛋是一道江浙地区的名菜，味道清淡，滋补养生。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6，叶酸，铁和钾的极佳来源。下面就为大家介绍几款菠菜炒鸡蛋的美味食谱吧。

菠菜炒鸡蛋

主料

菠菜300克，鸡蛋3个，盐，料酒，葱末，姜末，味精，香油各适量。

做法

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

家常菠菜炒鸡蛋

材料

菠菜250克，鸡蛋1个，食盐2克，山西老陈醋1滴。

做法

1、菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。

2、用清水冲洗干净，沥干水分。

3、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。

4、锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

（责编：苏雅婷 ）