蛋皮菠菜卷是选用新鲜菠菜为主料，用沸水焯熟摊凉后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎紧切件装盘，淋上芝麻酱汁即成。金黄色的蛋皮裹着翠绿的菠菜，淋上香浓芝麻酱汁后，不仅令人食欲大开，还是一道清爽健康的日式料理。

烹制材料

材料：鸡蛋、菠菜、香菜

芝麻酱汁：芝麻酱、香油、辣椒油、酱油、鸡粉、盐、镇江香醋、开水

调料：油、盐、生粉

1、菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。

2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。

3、取一空碗，加入芝麻酱汁的所有调料调匀，做成酱汁待用。

4、 旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。

5 、用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。

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