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香椿菠菜吃前都得焯一下

2017/6/12 11:25:32

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

除此之外,还有三类蔬菜需要焯烫:一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对营养素的吸收,还会形成结石。而草酸溶于水,焯烫可去除大部分草酸。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜,直接炒不容易熟,也要焯烫一下。最后一类是马齿苋等野菜,用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外,荸荠去皮后焯烫一下再吃,更卫生。

不过,有些蔬菜直接生吃更好。生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃,营养素会保留得更全面。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。


(责编:苏雅婷 )

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Q:痛风能吃香椿吗

你好,痛风能吃香椿,痛风是由于体内嘌呤代谢障碍或尿酸排出减少引起的一种疾病,由于尿酸升高,可以侵犯关节,肾脏等多种脏器,表现为关节痛疼,间质性肾炎等症状,严重的可以引起关节畸形,治疗主要是增加尿酸的排出,减少尿酸的生成,饮食治疗是第一重要,应首先戒酒,尤其是啤酒,避免进食含高嘌呤饮食。动物内脏、骨髓、海味等含嘌呤最丰富;鱼虾类、肉类、豌豆、菠菜等,祝你健康。

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