牛肉是我们餐桌上的常见食材，也是补充营养强身健体的首选，目前市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，那么如何挑选好的牛肉呢？牛肉都有什么好处，怎么吃更营养，一起来了解下吧！
吃牛肉的好处？
1、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、牛肉含维生素b6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
3、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
4、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
5、牛肉含锌和镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
怎么挑选好的牛肉？
1、色泽鉴别
新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
2、气味鉴别
新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。
3、黏度鉴别
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
4、弹性鉴别
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
牛肉怎样吃最营养？
1、挂糊
在爆炒牛肉时，下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化，更利于人体吸收，还能防止肉中维生素被破坏，牛肉中含B族维生素较多，中老年人容易缺乏B族维生素。挂糊后再炒出的牛肉比较鲜嫩，又没有破坏维生素，更适合老年人食用。
2、加醋
煮或炸牛肉时应加点醋，醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来，为人体全面吸收，预防骨质疏松。
3、配蔬菜
牛肉是酸性食物，吃肉时应同时多吃些蔬菜，蔬菜是碱性食物。可中和肉类产生的酸性物质，也更易于消化。比如肉茴香饺子，就是一种营养搭配很合理的食物：又如炖牛肉时，放一些胡萝卜，牛肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素，这样炖出的牛肉，吃起来不觉得油腻，还能提高营养价值；再如西餐中的炸牛排。多配以洋葱、番茄等，不但弥补了肉所含维生素c低的缺陷。还能抑制人体内胆固醇的升高。
温馨提醒：牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
