韭菜被称为春天第一菜，除了韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，还是男人的保健品。韭菜可以和不同的菜式搭配，例如韭菜盒子、韭菜炒蚬肉、韭菜蛋花汤……营养又美味。有人说，韭菜虽然美味，但要炒得嫩却不容易。其实不然。炒韭菜时加入鸡蛋快炒，鸡蛋八成熟时韭菜也就可以上桌了。这样做出来的韭菜又鲜又嫩，一点也不会老。

烹制材料

材料：韭菜（1把）、鲜虾仁（20个）、鸡蛋（1个）、姜

调料：料酒、盐、鸡精

烹制方法

1 ，韭菜摘净去根部，控干水分，切成5厘米的段。姜切细丝。

2， 鲜虾洗净、剥开虾壳，去掉虾线，用料酒、少量的盐，先腌10分钟。

3 ，取一鸡蛋打发成蛋液，倒入虾仁中混合均匀，烧热油锅后，倒入鸡蛋虾仁，兜匀后调入一点料酒。

4， 放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

5 ，看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

（责编：陈晓 ）