菠菜除了好吃，还有相当丰盛的养分，它是特别实用于儿童和病人的饮食。菠菜中含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。此外，它含有的核黄素、维生素C、钙质和镁质都超过逐日建议摄取量的10%。

胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，很多畸胎是由于妊娠初期形成神经和脑的管状组织未能正常发育所致，这与缺乏细胞决裂和成熟所必须的叶酸有关。有的研讨报告以为，假如一天能够食用4毫克叶酸，便可以预防这些先天性疾病的发生。而食用菠菜就能够为机体供给大量叶酸。菠菜中的钾质可帮助坚持细胞内的电解质平衡，并使心脏功效及血压正常。维生素B6及维生素C有益于免疫系统。铁质可帮助预防缺铁性贫血。钙质和镁质能建造强健的骨骼。

菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功效能起良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100克菠菜放进碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早晚分服，有一定疗效）。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。

此外，菠菜富含抗氧化剂，可用来防止心力衰退。这种抗氧化剂，对坚持人体健康异常主要。由于人们身边环境并不镇静，有多种射线和化学物资，使人体发生带电荷的自由基，这些自由基能杀逝世细胞，终极导致人的心脏等主要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人坚持健康。

（责编：陈晓 ）