食道癌的发病主要与这五大点有关：亚硝胺类、食管粘膜的损伤、霉菌致癌因素、微量元素和营养不良、遗传因素。最新的医学研究发现并证明：牙龈卟啉单胞菌可能是食管鳞状细胞癌的一个危险因素。
牙龈卟啉单胞菌作为牙周病的主要诱发细菌——牙龈卟啉单胞菌存在于61%的食管鳞状细胞癌组织中，其在肿瘤周围组织中只有12%的患者能够被检测，而这种微生物在正常人的食管组织中尚未发现。研究人员还发现牙龈卟啉单胞菌酶与食管癌细胞的分化、转移和总生存率密切相关。
初步研究证明，根除这种常见的口腔病原体，可能有助于减少食管癌的发病率。这个发现将会为我国的食管癌治疗和预防研究带来进展，比如，改善口腔卫生可能会降低食管癌的风险；筛查牙龈卟啉单胞菌可识别易感者；应用抗细菌策略可能防止食管癌进展。
另外，日常要做好对于食管癌的三级预防措施：
一级预防：
病因预防：避免水源污染，减少水中亚硝胺及有害物质，调整饮食习惯，不吃过热食物，不食粗糙过硬食物，防霉去毒；少饮高度列性酒，不吸烟。
发病学预防：应用预防药物，积极治疗食管上皮增生，处理癌前病变，如食管炎、息肉、憩室等。
二级预防：早期发现，早期诊断和早期治疗。出现“四感”症状之一者，应及时找有经验的专科医生诊治，或建议定期做胃镜检查或放射科检查。
三级预防：尽理提高食管癌病人的治愈率，生存率和生存质量，注重康复，姑息和止痛治疗。对病人提供规范化诊治方案，进行生理、心理、营养和康复方面的指导。做好临床终翔，提高晚期病人的生存质量。
预防食道癌吃什么
“莓”类水果
蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓这几种莓类水果中都含有丰富的植物营养素，植物营养素是预防癌症的有效物质。巴西莓里的活性成分可以杀死培养基里面的癌细胞；蓝莓中含有的化合物可以使肝脏里面的致癌细胞死亡；蔓越莓有对抗卵巢癌的重要作用。
近期研究人员还发现，常吃冻干草莓也可防食道癌。草莓中富含一种抗氧化成分，这种成分可抑制食道癌的癌前病变。将草莓冻干后的效果更加明显，因为草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。
西兰花和甘蓝菜
植物营养素可有效预防食道癌，而通常植物营养素越多，蔬果的色泽会越鲜艳，西兰花和甘蓝菜都属于深色系。坚持长期食用这类蔬菜对人体有很大益处，不仅仅是预防食道癌，对改善身体机能，均衡营养，优化健康有一定效果。