烧茄子怎么做营养会流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出,大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好,要不然不是太咸了就是太甜了,建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。
烧茄子各食材的处理方法
茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。茄子切块后,也可以放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。买茄子时注意,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。