烧茄子的常见做法
烧茄子做法一
原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖。
做法：
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒、西红柿清洗干净后切块；大蒜若干一部分切片，一部分切末。
2、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
3、平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
4、可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
烧茄子做法二
1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
烧茄子做法三
1、茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
2、裹好后炸成图中颜色！
3、把西红柿和青椒切好备用！
4、葱姜切末备用！
5、蒜切末备用！
6、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
7、放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
8、炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
9、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
烧茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃。
