茄子菜谱

一、肉片烧茄子

主料：茄子、猪肉各适量。

配料：青椒、葱姜蒜、

调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；

2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；

3、炒锅置火上，放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；

4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；

5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。

功效：软化血管、平压降脂。

二、蒜茄子

主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。

调料：味精、香油、精盐各适量。

做法：

1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；

2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；

3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；

4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。

三、炸茄盒

主料：猪瘦肉、茄子各适量。

配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。

调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。

做法：

1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；

2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；

3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。

4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；

5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

功效：补血、稳定血压。

（责编：陈晓 ）