茄子咸鱼煲的一般做法

茄子咸鱼煲做法一

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

茄子咸鱼煲做法二

1、茄子切成条泡在水里。

2、锅放多点油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油。

3、然后把咸鱼也炸一下，焦黄捞出来沥油。

4、把锅里的油倒出来，剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。

5、再把肉末放进去炒出油。

6、然后把茄子条放回锅里，加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。

7、炒香的茄子加少许水，然后产进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软。

8、然后洒上葱花即可。

茄子咸鱼煲做法三

1、准备食材。

2、鱼干切成小块洗净用水略泡。

3、吸净水份。

4、茄子去皮切成长条。

5、放淡盐水中略泡约十分钟。

6、捞出吸净水份。

7、将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

8、入油锅炸至外表微黄捞出。

9、接着放入鱼干略炸。

10、葱姜蒜干红椒切好备用。

11、将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。

12、加入炸好的鱼干。

13、加入适量蚝油略炒。

14、加入炸好的茄条

15、加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。

16、大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

17、转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。

（责编：陈晓 ）