如果长时间保持高含量的维生素E，可以帮助神经细胞应对突如其来的不测，保证神经细胞在各种情况下都不会受到自由基的伤害。维生素C也有清除自由基的作用。在功效上维生素E的作用比维生素C强。两种分子的作用可以相互补充，比如维生素C可以将维生素E的分子结构恢复到适合与自由基结合的状态，从而提高维生素E的含量。

动物实验结果首先证明维生素E可以保护大脑免受自由基和炎症反应造成的损害，同时保持良好的功能。如果在大鼠的食物中加入维生素E，一段时间后，食用维生素E添加剂的动物与未食用添加剂的动物相比具有更强的学习和记忆能力。脑组织病理切片检查也证实维生素E饲养的大鼠较对照大鼠有着较少的细胞损伤，并且氧化和炎症反应引起的结构变化也有明显减少。

人和动物都不能在体内合成维生素E，只能通过进食的方法从植物中摄取。维生素E包括8种结构略同的化合物，它们分别是：α-，β-，γ-，δ-生育酚，和α-，β-，γ-，δ-生育三烯酚。多种维生素E的结合使用比单独使用某一种（例如α-生育酚）的效果要强。

总结会议讨论的结论，认为从食物中摄取维生素E是最经济、最容易做到长期满足供应、而且能够获得所有8种分子构成的维生素E。食物中维生素E含量最多的包括：植物油、人造奶油、果仁、植物种子（特别是葵花籽）。有些食物中也含有中等量的维生素E，例如：麦芽、蛋黄、蔬菜和水果（苹果、瓜类）。

（责编：陈晓 ）