专家都说橄榄油是好油,许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油,好为家人的健康把关。不同的烹调方式用不同的橄榄油,您用对了吗?
营养师指出,标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油只能用来凉拌沙拉食用,并不适合拿来油炸、煎炒,即使是快炒也不宜,因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸,发烟点低,容易因高温而氧化质变,产生对人体健康有害的自由基。
市面上也有一些混合其他油脂的橄榄油是可以炒菜使用的,不过,即使是混合式橄榄油,单元不饱和脂肪酸含量仍高,用来炒菜最好是先用水炒菜,快起锅时再滴些油进去就好;若是要用来煎鱼煎肉,最好还是选用玉米油、葵花油或是红花籽油。油品的选择至少应备2种,而且可轮流选择不同品牌,各家品牌油品的单元或多元不饱和脂肪酸比例调配不同。