线椒的简介
线椒，果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
线椒的食用处理方法
线椒清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进人；冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下；流水冲洗后换新水浸泡，放人两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。
线椒的吃法（做法）大全
黄豆辣丁的做法
材料：黄豆100克、玫瑰咸菜100克、线椒100克、大葱、食用盐、植物油、鸡精、味极鲜酱油。
做法：提前把黄豆用温水浸泡约三个小时备用。玫瑰咸菜冲洗干净，切丁。线椒洗净，切丁。热锅倒油，待油七分熟时，放入切好的大葱末，爆香。依次放入黄豆、玫瑰咸菜、线椒丁，翻炒。依次放入食盐、味极鲜、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可。
线椒炒蛋的做法
材料：线椒、鸡蛋、蒜末、鸡精、盐。
做法：线椒切小圈，蒜末准备。辣椒和鸡蛋混合。热锅，爆香蒜末，倒入混合的蛋液！迅速翻炒，出锅前，加入鸡精，盐。即可出锅了。
鲜辣快手剁辣椒的做法
材料：线椒、蒜、盐、味精、白糖、高度白酒
做法：红线椒轻轻清洗干净，最好用干毛巾擦去表面水分。注意辣椒一定要挑完好无损的，不然会破坏剁椒的腌制。线椒剁碎。蒜瓣剥皮，剁成比较大的丁。加入三勺盐，加入多半勺味精，起到调味的作用。不习惯味精味道的话可以不放。加入一小勺白糖。加入高度白酒，我用的是二锅头，共10ml。玻璃瓶清洗干净，消毒后控干水分。剁椒搅拌均匀，装入。在瓶口用保鲜膜封好，加盖。放冰箱，两至三天，剁椒就做好了。
腊肉炒莴笋干的做法
材料：莴笋干50克、腊肉50克、青线椒3条，红线椒3条、芹菜1棵、姜两片、油少许、生抽2大匙、糖1/8小匙、盐1/8小匙。
做法：莴笋干提前一夜用水泡发。泡发好的莴笋干洗净，切成丁；青红线椒洗净，切成小段；腊肉蒸熟，切成薄片，如果瘦肉部分较多，将腊肉片再横切两刀，改小一点；姜切末；芹菜洗净切成小段。锅烧油，倒少许油，将腊肉的肥肉部分倒入锅中，小火煸20秒左右。依次放入腊肉的瘦肉部分、姜末、青红线椒，改大火，快速翻炒至辣味。倒入莴笋干，快速翻炒约10秒。依次加入芹菜、生抽、糖、盐，快速翻炒均匀即可起锅。
黄花鱼炖茄子的做法
材料：黄花鱼一条约400g、长茄子一条、葱姜蒜适量、红绿线椒各一个、生抽2汤匙、料酒4汤匙、黄豆酱2大匙。
做法：黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净，葱姜蒜切片，线椒切小圈。锅内放油，放入葱姜蒜和线椒炒香。放入黄花鱼，小火将鱼身两面煎硬。调入生抽、料酒、豆瓣酱。添入清水，没过鱼身，大火煮开，转小火慢炖。茄子去掉外皮，用手撕成块状。将茄子放入鱼汤中小火慢炖。待剩下少许汤汁并且汤汁浓稠时，关火。
