由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：

（1）在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；

（2）在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；

（3）在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

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