煮妇遇到牛肉时常常烦恼，牛肉到底是横切还是直切？怎样炒才能令牛肉滑又嫩，一家大小都爱吃呢？

小苏打

将牛肉洗净后，加入鸡蛋，用油盐酱油生粉抓匀腌15分钟后，开猛火下锅炒，并加入少许苏打，炒出来的牛肉必定是又滑又嫩。

山楂水

山楂不但有开胃的作用，泡水腌牛肉还能令牛肉滑又嫩。先将牛肉切片，将搞碎的山楂加入一起泡半小时，就可以达到很好的嫩肉效果。

生姜汁

将生姜捣碎取汁，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹煮，做出来的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。

芥末粉

吃刺身时芥末用得多，想不到用来腌牛肉，居然也有嫩肉的效果。在老牛肉上涂一层芥末，次日再用冷水冲洗干净，这样处理过的牛肉肉质细嫩容易熟烂。

忌

1。切牛肉时需注意，一定要横切不能直切，否则容易嚼不烂。

2。牛肉忌酒，腌牛肉时不可放入料酒，否则会破坏牛肉的细嫩口感。

（责编：苏雅婷 ）