春季菜谱 擂椒茄子的做法

主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量

调料：盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油

做法：1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。

2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。

3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。

4、青红辣椒切片，蒜拍破。

5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

6、香菜洗净，切成末放入椒泥中。

7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。

8、锅中放入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

10、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

Tips：这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

（责编：苏雅婷 ）