原料：

猪前脚一只、干香菇5朵、红皮花生60克、生抽3勺、黄酒3勺、八角一个、香叶两片、姜小块。

做法：

1、香菇或花菇在温水中泡发。

2、猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味。

3、锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味。

4、开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒。

5、放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时。

6、最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火。

小贴士：

1、猪蹄中每100克就含有15.8克蛋白质，一直视为民间的滋补佳品。其中所含丰富的胶原蛋白，能促进皮肤胞吸收和贮存水分，使面部皮肤柔软细腻，丰满光泽。

2、干香菇中含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收；常吃香菇能增强机体免疫力，有降低胆固醇，降血脂，降血压的作用，并且有预防癌症的功效。

3、花生素有 “绿色牛乳”之称，常食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养

不良脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。其中含有大量的维生素E， 能美容抗衰老。

温馨话语：

1、猪脚的腥味较重，汆烫时加入米酒，姜片能轻松祛除异味。

2、加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮，能使香味更浓郁，如果不喜欢香料，直接放入生抽，姜片，黄酒，冰糖焖煮即可。

3、猪脚的两种做法，一种炖汤，皮软烂入口即化；而要做出Q弹的猪脚，时间上就一定要掌控好，水无需加太多，筷子能撮入猪脚内即可关火。

（责编：苏雅婷 ）