特点：
①毛花生油：深黄，含有较多水分和杂质，浑浊不清，可以食用。
②过滤花生油：较毛油澄清，酸价较高，不能长期保管。
③精制花生油：透明度高，质地洁净，水分和杂质很少，因经精炼除去游离酸，不易酸败，是人们最欢迎的品种。
良质花生油的色泽：淡黄至棕黄色
外观：清晰透明
气味：固有的香味
滋味：固有滋味
含水量：0.2%以下
杂质及沉淀：微量，加热280℃，油色不变深，
有沉淀析出
次质花生油的色泽：棕黄色至棕色
外观：微浑浊，有少量悬浮物
气味：气味平淡，微有异味
滋味：平淡，稍有异味
含水量：0.2%以上
杂质及沉淀：/
劣质花生油的色泽：棕红至棕褐色
外观：油液浑浊
气味：霉味、焦味、哈喇味
滋味：苦、酸、辛辣
含水量：/
杂质及沉淀：大量，加热280℃，油色变深，
有大量沉淀析出
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