蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜，属于江浙菜系，这道菜口味是咸鲜味，味道新颖、鲜美、气味特殊，是比较美味的一道菜。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

菜系：江浙菜

制作材料：

主料：蟹肉（200克）

辅料：鸡蛋（120克） 荸荠（25克） 肥膘肉（25克）

调料：盐（3克） 白酒（5克） 姜（5克） 味精（2克） 胡椒粉（1克）

制作工艺：

1。 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2。 姜洗净，切末；

3。 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4。 净荸荠切成小丁；

5。 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

6。 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7。 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8。 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

（责编：陈晓 ）