牛肉如何炒才能鲜嫩
牛肉如何炒才能鲜嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
你好：以你现在的情况来看很可能是由于对炒鸡蛋过敏造成的。所以会在吃了哪几种食物后出现过敏症状。 建议你最好是到医院检查过敏原。再就是最好是不要在吃炒鸡蛋类的食物。不能吃辛辣，鱼虾，油腻等食物，最好是清淡饮食。如果在发生类似的症状可以吃氯雷他定抗过敏治疗就可以了。
■饮料类①山楂冰糖水.取生山楂10克,冰糖6克,煎水,常饮.②海带话梅水.选海带50克,话梅8个,加清水400毫升,煮开,分次饮用.③荷叶薏仁水.取鲜荷叶一张,生薏仁50克,加清水500毫升,煮水,分次饮用. ■汤料类①冬瓜海带汤.鲜冬瓜150克（连皮）,海带50克,加清水适量,煮汤饮用.②玉米白菜干汤.取鲜玉米100～150克,白菜干50克,新鲜猪骨100克,洗净后放沙锅内加适量清水,煲汤饮用.③黄豆海带汤.用鲜黄豆50克,海带30克,新鲜猪骨100克,洗净后同放吵锅内,用文火煮汤,调味后饮用. ■菜肴类①芹菜拌海蜇.选鲜芹菜250克,海蜇100克（用水泡发）,虾米10克.先将芹菜洗净切段,海蜇皮切丝,虾米用水泡发.然后分别在水中焯过.再将三种食物一起拌匀,加上少许醋,味精及适量食盐,拌匀食用.②黄豆芽炒韭菜.选新鲜黄豆芽150克,鲜嫩韭菜50克.先将黄豆芽洗净去豆皮,韭菜发成小段,然后将这两种食物共放铁锅内,中火炒熟,加入适量味料食用.③清炒豌豆苗.选新鲜豌豆苗150克,洗净后加适量味料及植物油,放铁锅内,用中火炒熟食用.
载“肉之美者,牦象之肉”,作为世界三大高寒动物之一,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”,属半野生天然绿色食品,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素,钙,磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力,细胞活力和器官功能均有显著作用.青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态.因此,其肉质鲜嫩,营养丰富,无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值.牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪,胆固醇含量低,是青海各族人民喜食的主要肉食品之一.下面介绍几种牦牛肉的烹调方法.千户牛眼主料：牛眼12个.辅（调）料：清油1500克,面粉500克.备常用调料若干.烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐,晾凉后将牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黄,切成半圆形装盘既可.成品特点：外脆里嫩,清爽可口,食而不腻.聚宝滋补肠主料：精选牛食管6条.辅（调）料：牛心一个,牛冲一个,虫草10克,党参10克,萝卜500克.备常用调料若干.烹调方法：将辅料剁碎加盐,葱,味精,蛋清等拌成馅料,将馅料装入牛食管蒸熟,切为5厘米长的段装盘即成.成品特点：生津止渴,补元气,滋阴壮阳.红煨牛肉主料：牛肉1000克.辅（调）料：冰糖5克,桂皮1克,清油100克.备常用调料若干.烹调方法：牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块.净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒,酱油继续炒几下.放葱段,姜片,桂皮,八角,冰糖,盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下.去掉葱,姜,桂皮,八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗,味精,胡椒粉后烧开,淋入香油即成.成品特点：色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇.干煸牛肉丝主料：净牛肉350克.辅（调）料：芹菜100克,豆瓣辣酱25克,白糖5克,蒜苗段5克.备常用调料若干.烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段.净锅烧热添少许油,旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下,倒入漏勺沥去水分.锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末,豆瓣辣酱,辣椒末,料酒,白糖,盐炒匀后,再放入芹菜,蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油,红油装盘,撒上花椒末即可.成品特点：酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香.酥炸牛肉主料：牛肉400克.辅（调）料：鸡蛋1个,淀粉10克,面粉50克,清油1000克.备常用调料若干.烹调方法：牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净.沙锅中加清水,放入牛肉,姜,葱,桂皮,八角,花椒,料酒,糖,酱油,盐,味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用.用鸡蛋,面粉,清水调成蛋糊.净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌.成品特点：色泽金黄,香酥肥美.特色牦牛肉主料：带皮鲜五花牦牛肉2000克.配料：灯笼椒250克,生姜200克,香葱10克,卤水1500克（八角10克,桂皮10克,干整椒4克,香叶5克,精盐10克,味精10克,美极酱油20克,冰糖5克,清水2500克做成卤水）.调料：植物油200克,精盐5克,味精4克,麻油10克,湿淀粉50克,蚝油10克.制法：1,先将牦牛肉用清水煮一下,再放入卤水锅中卤至八成熟捞出；2,将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚,20厘米长,扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透,取出扣入盘中；3,锅中用少量蚝油,卤汁,湿淀粉勾芡加麻油,淋在上面；4,红椒用油炸好后,摆在上面即可.特点：肉质鲜嫩,香辣可口.
