在日常饮食中，辣椒多被用作调料。其实，辣椒所含的营养丰富得让人惊讶。小小的一棵辣椒中，维生素种类和含量皆异常丰富：维生素A、B、C、E、K、β-胡萝卜素、钙、铁、镁、钾、叶酸等全都包括了。

其红尖椒中的维生素C含量是柠檬的7倍！青尖椒的维生素C含量是柠檬的3倍，橙子的2倍。

事实上，辣椒的维生素C含量在蔬菜里排在第一位。众所周知，维生素C具有抗氧化性，能保护人体免受自由基的伤害；还能预防色素沉着，使皮肤保持洁白细嫩；能增强免疫力，预防感冒等疾病；促进钙、铁的吸收。

辣椒膳食纤维是芹菜的10倍

辣椒还有一个重要的特点，就是富含膳食纤维。据介绍，每100克辣椒里面，含有膳食纤维14.6克。总膳食纤维是100克芹菜的10倍，不可溶性的膳食纤维是芹菜与韭菜的3倍。

丰富的膳食纤维除了更有效地帮助清洁消化壁和增强消化功能，还能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，亦可降低血脂和控制胆固醇。

（责编：陈晓 ）