大家选黑木耳，以为越黑的越好，有一些不法商贩甚至用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳。其实，黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过加工的黑木耳泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真的黑木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
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