白鳝的吃法以蒸、焖、炒、煮居多，这次聊到的辣椒芋头焖鳝亦为其一。其中辣椒富含辣椒碱，起到去腥提味的作用。

材料：白鳝1条、芋头200克、葱段20克、辣椒50克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、绍酒、花生油各适量。

做法：白鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分备用；芋头去皮切件备用；辣椒去籽洗净，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和辣椒，下鳝段大火翻炒，溅少许绍酒，加入适量水和芋头、葱段以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

（责编：家医编辑 ）