辣椒叶是辣椒的嫩芽叶，在烹饪原料学上，属于野菜范畴。初夏时是广东食野菜的最好季节，因其特别新鲜爽口，大多数野菜都有着其独特殊的风味和药用价值，还可调节口味和补充营养。

辣椒叶吃时口不辣，食后犹甘香，风味与枸杞叶相似，且有温中散寒、暖胃消食、补肝明目的功效，所以尤适宜于暑气四侵又常大雨滂沱的初夏，配以养阴清肺、补心祛热的咸蛋为汤，有清热下火、养胃消食之功，且男女老少皆宜。

材料：辣椒叶300克、咸蛋2个、猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：辣椒叶洗净；猪瘦肉洗净，切丝状。在镬内加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪瘦肉、去壳下咸蛋，继而下辣椒叶，滚至刚熟，下麻油和盐便可，为3~4人用。

（责编：家医编辑 ）