金针菇半熟容易中毒
近日，从部分医院的急诊科了解到，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。医生说，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
秋水仙碱在金针菇完全成熟前也存在于金针菇中。秋水仙碱是一种氧化为有毒的二氯秋水仙碱的物质，它强烈刺激胃粘膜和呼吸道粘膜，从而导致食物中毒。要治疗金针菇中毒，首先应该催吐，如果在进食后1至2小时内发生食物中毒，可以用催吐作为急救。然后就是导泻，如果食物中毒发生在饭后两到三个小时，精神状况较好，可以服用一些泻药，促进食物出体外。如果中毒症状严重脱水，甚至意识改变，就必须及时去医院。
金针菇含有的多种多糖成分，但甜度不高，I型糖尿病酸酮症中毒可以吃
金针菇。也叫黄花菜，主要的含有的毒素是秋水仙碱。黄花菜可以应用于烹调美食的蔬菜。如果处理不好会引起中毒。中毒的主要临床症状是口干，恶心，呕吐，腹痛，严重者出现腹泻。导致电解质紊乱。金针菇中毒症状出现后，首先应用一些缓泻的药物，促进毒素的排泄。使毒物排出体外。常服用大黄水，番泻叶水。一定注意在进食金针菇之前要用水煮熟，以后再烹饪。
