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金针菇煮不熟能吃吗?

2017/5/24 17:14:45

秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。 但是,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:哺乳期能吃金针菇吗

你好,哺乳期是可以吃金针菇的,金针菇富含膳食纤维,能促进胃肠的蠕动,有助于消化和防止便秘。金针菇含锌量比较高,还能增强智力。金针菇的蛋白质含量很高,使用还能增加产妇的出奶量。金针菇一定要炒熟,因为金针菇当中含有一种秋水仙碱,未熟的情况下可能对胃黏膜和呼吸道粘膜产生强烈的刺激作用,出现腹痛腹泻呕吐的情况。

Q:为什么胃液都消化不了金针菇?

金针菇是一种非常百搭的食材,凉拌、烧烤、火锅、煎炸都可以食用。然而,金针菇含有大量的真菌多糖,不能在肠胃中消化。然而,金针菇含有大量的膳食纤维,可以帮助其他食物消化。因此,适当食用金针菇对身体有好处。吃的时候可以多嚼几次,做饭的时候,先把金针菇放在水里焯一下,煮一点,这样可以让金针菇更好的消化。总的来说,金针菇是对身体很好的食物,吃了不消化也不用担心,很正常!

Q:孕妇可以吃金针菇吗?

孕妇可以吃金针菇,但一定要注意适量食用。金针菇营养丰富,可以促进胎儿发育,同时对孕妇也非常好,能够帮助消化、预防便秘、提高身体抵抗力。但在食用金针菇的时候一定要注意要将金针菇做熟再吃,千万不要生吃,不然可能会出现恶心、呕吐、头晕等不适的症状,对身体和胎儿的发育都会造成影响。

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