轻榨优质橄榄油有助于防治冠心病、中风以及某些癌症，原因就在于橄榄油中含有酚类化合物（一种天然抗氧化剂）。研究人员分析了好几种橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况，结果发现，储存3个月后，橄榄油的抗氧化作用依然保持不变；但是6个月后，橄榄油中的抗氧化剂则丢失了40%以上。

因此建议：

1、消费者最好购买小瓶装的轻榨优质橄榄油，因为瓶子越大，瓶中空气就越多，橄榄油中抗氧化剂丢失速度也就越快。

2、橄榄油最好避光储存。

3、橄榄油最适宜的储存温度为20℃-25℃。：

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