现在生活水平提高了，有人一味追求味觉的享受，不注意摄入的平衡。喜欢吃肉类、很少吃蔬菜的人肠癌发病率比普通人高。
临床中，专家发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物。饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。朱军主任提倡，多吃“粗、淡、素”的食物，不吃霉变、腌制、熏烤食物。
研究发现以下几个方面是引发癌症的主要原因 ：
1、化学品或暴露的有毒化合物：苯，石棉，镍，镉，氯乙烯，联苯胺，N-亚硝胺，烟草或香烟烟雾（包含至少66个已知的潜在致癌化学物质和毒素），和黄曲霉毒素、电离辐射：铀，氡，紫外线阳光，α，β，γ辐射和X射线发射源，
2、病原体：人类乳头状瘤病毒（HPV），EB病毒或EB病毒，肝炎病毒B和？，卡波济氏肉瘤相关疱疹病毒（KSHV），默克尔细胞多瘤病毒，血吸虫属。与幽门螺旋杆菌；其他细菌都被研究作为可能的药物
3、遗传学：许多特定癌症被认为与人类基因如：乳腺癌，卵巢癌，大肠癌，前列腺癌，皮肤黑色素瘤。
要指出的是：大多数人都暴露在致癌物质（例如：阳光、烟雾、x-射线）在他们的一生中但是许多人不患癌。此外，许多人都有癌症有关的基因，但不会发展，为什么呢？虽然研究人员并没有针对每一个人给出一个满意的答案，但有一点是他们暴露在高致癌物质下，他们就更容易发展成为癌症。此外，有癌症基因而不发生癌症的原因是（缺乏足够的刺激癌症的基因的功能）。其次，有些人可能有高度的免疫反应能力控制或消除细胞。有证据表明，与生活方式相联系的免疫系统起着重要的作用，它可以消除或阻止肿瘤细胞的生存。出于这些原因，很难指出引起癌症的特定病因。
预防癌症，在饮食上要遵循3个原则。
第一，不要过咸
如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
第二，不要过细
现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10—30克为宜。
第三，不要过油
调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
