腐乳也属于中国的传统美食之一，是通过豆腐加工制造形成的一种豆制品，色香味俱全，它可以单独直接吃，也可以作为辅料做出各类独特的菜肴，且种类繁多，营养价值也极其高，所以一般大家都很喜欢吃腐乳，以下就是关于腐乳的一些基本介绍，一起来看看吧！
腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，有很高的蛋白质含量还有钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
如何自制腐乳？
腐乳一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，它醇香浓厚，美味可口。
做法和步骤：
1、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了。
2、准备好生姜、干红辣椒末、盐等调料，将发酵好的豆腐放入一盆内；将所有调料放入碗内搅拌均匀。
3、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。
4、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料，放入瓦坛子中即可。
腐乳如何保存？
豆腐乳怎样保存不发霉 其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。主要注意以下三点：
1、用干燥没有水份的筷子
从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味
2、加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。 甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。
3、别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。
温馨提示：腐乳虽然好吃，但是也要注意适量哦，因为豆腐乳里面的含盐成分是比较多的，过度的话，就不好了！
