蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含18种氨基酸，其营养价值仅次于牛奶，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。因此，美国人把蘑菇誉为上帝的食物，日本人认为蘑菇位于植物食品的顶峰。

蘑菇含有多种维生素，其蛋白质含量高达30%以上；每100克新鲜蘑菇中的维生素C含量也高达206.28毫克，比蔬菜还要高2～8倍；胡萝卜素可转化为维生素A，被称为维生素A宝库。蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，提高机体抵御各种疾病的免疫力。蘑菇还含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

除此之外，吃蘑菇还有以下4个特别的好处：

独特鲜味

蘑菇中含有的核苷酸GMP，会产生有肉汤或肉的鲜味，在烹饪时能减少盐的使用。与其他食材烹调时，会有独特的风味。

维生素D

在所有的蔬菜和水果中都没有维生素D，蘑菇是唯一植物性维生素D来源，而且含量非常丰富。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质，上午10点至下午3点间晒晒蘑菇，只要1个小时，就能够提高蘑菇中维生素D的含量。

抗氧化

蘑菇含有多醣体，具抗氧化效果，能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力与一些色泽鲜艳的蔬菜，如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等相比并不逊色，它也是防癌、抗癌高手。

替代主食

蘑菇素有蔬菜牛排美誉，营养师表示，蘑菇热量少，易有饱足感，是减重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，一年下来就能减少1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

（责编：苏雅婷 ）