各种蘑菇的种类和蘑菇的做法

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。现在蘑菇的品种越来越多，怎么吃最好呢？ 干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。

干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。 新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。

鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。

此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。 金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有智力菇之称。

金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。 茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的三色杏鲍菇就是道经典佳肴。 口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。 需要提醒的是，做菜时要尽可能把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。

（责编：苏雅婷 ）