蘑菇蕈 通称蘑菇，又名肉蕈，为担子蕈类。寄生于枯树上或朽根土中，种类很多，其蕈体与柄白色柔软皆可供食用，为鲜美蔬品。蘑茹蕈富于营养，中国近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供药用。注意：采收野蕈，须防有毒蕈类。常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。

≮美食性味≯

甘、平，无毒。

≮美食成分≯

含多糖类，维生素B1、B2、C，蛋白质脂肪，无机盐类，钙，磷，铁等。

≮美食药理≯

据报道，人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。又据报道，中国安徽黄山产的野生蕈，含有抗癌物质；另据动物实验，香蕈亦含有抗癌物质；

小儿麻疹透发不快：

香蕈6～9克（或鲜蘑菇18克），鲜鲫鱼一条，清炖（少放盐）喝汤。

白细胞减少症：

鲜蘑菇适量煮食。

传染性肝炎：

鲜磨菇作蔬菜食用。

胃癌及妇女子宫颈癌等：

香蕈或鲜蘑菇适量煮汤食。各种癌症手术后，用本晶持续服，防止转移。

（责编：苏雅婷 ）