香菇和蘑菇是我们生活中接触最多的食用菌，味道鲜美，野味十足，而且营养丰富，功效多多。

香菇

香菇又名香菌、冬菇等，素有蘑菇皇后和干菜之王的美称。

香菇的营养成分，每100克香菇中含有蛋白质2l克，脂肪1.3克。粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20—120微克，维生素B，0.19毫克，维生素B：1.3毫克，尼克酸24.8毫克，维生素C 5毫克，维生素E 0.55毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克。

香菇中含有特殊物质香菇多糖，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤完全消失。还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。

香菇还含有香菇素，能降低血中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。

香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇对人体大有补益。

（责编：苏雅婷 ）