吃银耳有很多好处，但吃银耳时要注意一些事情。银耳应该用开水发泡。发泡后，应去除未泡发部分，尤其是淡黄色部分。银耳主要用于甜菜，主要用于汤菜。银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免增加血液粘度。为了防止中毒，不应食用变质的银耳。变质的干银耳为炭黄色或绿褐色，不亮，薄而易碎，底部有黑色斑点或橙红色斑点，起泡后发粘，有异味。此外，不要过夜的银耳不要吃以防中毒。

您好，根据您的问题，刚刚采摘的新鲜的银耳是有毒的。鲜银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能会引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等一系列症状。但是一般在市场上卖的新鲜银耳都是经过初加工的，是没有毒的，可以放心购买。

没关系的。1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；　　2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；　　3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；　　4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。　　5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。　　6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。　　适宜人群　　一般人群均可食用　　1.尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；　　2.外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。　　烹饪指导　　1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；　　2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；　　3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；　　4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；　　5.变质银耳不可食用，以防中毒；　　6.熟银耳忌久放。　　食疗作用　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；　　有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；　　用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。　　银耳药性作用缓慢，需久食才有效。　　备注　　1.银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；　　2.优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。