据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋营养丰富，很多人都喜欢买些鸡蛋屯着吃。可是鸡蛋如果选的不新鲜，或者存放不好，很容易变质，影响食用。那么鸡蛋应该如何挑选？存放鸡蛋又有哪些技巧？
如何选购新鲜鸡蛋？
一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可以试试下面这些技巧：
用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
手摸
把蛋放在手掌心上翻转。新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。另外良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋，手摸有光滑感。
耳听
把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。破裂的蛋很容易进细菌，须谨慎购买。
鼻嗅
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
放置冷水中
可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
科学鸡蛋存放注意5点
要想鸡蛋好吃，除了选购新鲜的鸡蛋，保存也是一大关键。因为许多人对鸡蛋的存放方法不甚了解，很多人将鸡蛋买回来之后会直接放进冰箱，但其实这样是不科学的，那么鸡蛋到底该怎样存放呢？
1、冰箱中鸡蛋不可小头在上
往冰箱里放鸡蛋时，很多都习惯顺手大头朝下，小头朝上地摆放，但鸡蛋的摆放最好反过来，大头朝上，小头在下，这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋不可横放保存
如果鸡蛋存放的时间太久，特别是外部温度较高时，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下会渐渐失去一部分的水分，蛋黄失去固定会变得散开。如果将鸡蛋横着放置，由于蛋黄的密度比蛋白小，蛋黄就会往上浮接近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运
鸡蛋的蛋壳上有气孔，如果与有挥发性气味的其他食物，如葱、姜、辣椒等一起放置的话，这些气味中的物质会通过气孔渗入到鸡蛋中，促使鸡蛋变质，因此要注意与这些食物分开保存。
4、冰箱中取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏
当从冰箱中拿出鸡蛋时，要需拿取，不要将所有鸡蛋同时拿出来。由于鸡蛋从冰箱拿出来后，由于温差会在蛋壳上出现水珠，水珠中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层，细菌易于感染鸡蛋。
5、尽量不要与其他食物混合存放
鸡蛋在存放时尽量避免与其他食物混合存放，存放在冰箱时最好放在专门用来放置鸡蛋的架子上，要达到独立隔离鸡蛋的目的，防止细菌感染和鸡蛋碎裂。
提醒：大家也不要一次买太多鸡蛋，以免鸡蛋变坏哦！
