银耳的营养价值的确很高，但是食用不当也是会有危害的。银耳的禁忌有1、晚上吃凉拌的东西容易引起肠胃不适，所以避开这个时间。如果非要说有禁忌，那就是银耳是凉性的 。多吃银耳对人体有益，没有害处。2、风寒者不要食用冰糖银耳,以免加重病情。3、需要注意的是如果您外感风寒，咳嗽有痰时最好不要服用。4、变质的银耳切忌服用，以免发生中毒反应。

吃银耳的禁忌主要有银耳不可以在睡前服用，因为在睡觉之前不运动，血液流通速度过慢，最终会导致血液浓度过高，从而影响血液的流动速度，而且银耳比较黏腻，如果有风寒咳嗽的患者建议不要食用，而且银耳不要泡的时间过长，防止滋生细菌，也不要吃已经变质的银耳，防止对人体造成损伤。

冰糖银耳雪梨汤具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰的功效。其中富含大量维生素和胶原蛋白，可以促进生长发育，增强抵抗力，保护肝脏，美容养颜，抗衰老，还可以辅助降低血压，秋季比较干燥，建议平时多服用。糖尿病患者和体质虚寒的人不建议食用，避免睡前食用。