咸菜鲤鱼汤 此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，往净内脏，不用往鳞，此汤务求平淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。

猪肚马蹄汤 为伢供给一个简略而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放进猪肚烫至粘液往清，取出用净水略为冲洗即可。

选坚硬及重手的马蹄，往皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

苋菜肉片汤 春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更圆滑可口。

瑶柱粉肠汤 选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”观察，如色带黄，粉肠必苦，如色白皙则可放心购置。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单往污垢，还可往异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

猪横脷枸杞汤 枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用净水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中发生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘参加鸡蛋，色香味更佳。

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