用料：排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水适量。

胡萝卜土豆炖排骨的做法

1、排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出很多浮沫，将排骨捞出备用

2、土豆和胡萝卜去皮，切块，我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了，大土豆的话就多切几刀

3、把香料先准备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个，注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了

4、热锅倒油，油稍微多一些，把土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦，这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状，如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中

5、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料

6、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时

7、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时

8、炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可

其实还有更简单的做法，就是排骨冷水下锅煮出浮沫后，把浮沫撇去，不用换水，把土豆、胡萝卜、各种香料、调料，全部倒进去，炖到排骨酥烂就可以了。

（责编：陈晓 ）