杏仁饼虽然始创不是澳门本地，但杏仁饼在澳门得到了飞跃的发展，并且形成了一种特色。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗，口感才会松化。这个制作原理看似很简单，但操作起来又是另一回事了，如果开始没掌握技巧，杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，所以技艺和熟练程度都非常重要。

主料：中筋面粉（100g）、淀粉（50g），绿豆粉（50g）

辅料：蛋清（2只）、糖粉（40g），炒香杏仁（30g），玉米油（30g），凉开水（40g）

步骤：

1，将主料面粉、淀粉、绿豆粉分别炒熟或烘熟，冷冻候用。

2，将主料和糖粉，杏仁碎粒搅拌均匀。

3，再将蛋清，玉米油，凉开水与步骤2的材料混合均匀，成半干湿面团。

4，将面团压在模型上，做成饼状。

5，放入预热过的烤炉，中火160℃慢慢烘干；或用家庭炒炉开小火慢慢焙干。

（责编：陈晓 ）