归参鳝鱼羹
当归15克,党参15克,鳝鱼肉500克,料酒、酱油、姜、葱、味精、盐各适量。
将鳝鱼肉洗干净切成细丝,当归、党参切成薄片,用纱布袋装好,姜、葱洗净切碎。将砂锅置武火上,放入鳝鱼肉、药袋、清汤、料酒、盐、姜、葱烧沸,改用文火熬熟,捞出药袋,调入味精即成。
甲鱼补肾汤
甲鱼1只(约1000克),枸杞子30克,淮山药30克,熟地黄15克,女贞子15克,味精、盐适量。
将甲鱼先放温水中,使其放尽尿,宰杀去头、内脏洗净。将枸杞、山药、熟地黄、女贞子洗干净,用纱布袋装好扎紧。将药袋与甲鱼放入砂锅,加水适量。先用武火烧开,后以文火慢炖,至甲鱼熟烂时,去药袋,加入味精,盐调味即成。
龟肉鱼鳔汤
龟肉150克,鱼鳔30克,精盐、味精各适量。
先将龟肉洗干净,切成小块。鱼鳔洗去腥气切碎。将龟肉、鱼鳔同入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改文火慢炖,待肉熟后,加入盐、味精调味,饮汤食肉和鱼鳔。
海狗肾粥
海狗肾30克,粳米500克,食盐适量。
先将海狗肾用温水洗干净切碎,与粳米同入砂锅,加水适量,以文火煮粥,待海狗肾煮烂、粥将熟时,放少许食盐,搅匀稍煮片刻即可。每日早、晚温热服食。
参杞粥
人参3~5克(或党参15~20克),枸杞15克,大枣5~10枚,粳米100克,红糖适量。将人参切碎,枸杞、大枣洗净,与粳米同入砂,加水适量,以文火煮粥,待粥成熟时,加入红糖,搅匀稍煮片刻即可。每日早、晚温热服食。
虾仁韭菜
虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,花生油、酱油、芝麻油、湿淀粉、盐各适量。
将虾仁用温水浸泡约20分钟捞起,韭菜洗净切段,将鸡蛋打破盛于小琬内,搅匀后加入淀粉和麻油,调成蛋糊然后放入虾仁拌匀。将炒锅烧热倒入花生油,倒入虾仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒,待熟时调入精盐,淋上酱油即成。