寿司一般的主要材料是糯米，糖尿病人是不可以吃糯米的，因为粘性大，升糖指数很高，除了糯米的其他材料外，种类是很多的，黄瓜、胡萝卜、肉松、生鱼片、火腿、色拉酱、蟹肉棒、寿司海苔、芥末、花生、辣根、脆皮等，其中的有些材料糖尿病患者可以吃，有的却不能吃，现在食物的形式越来越多，不拘泥于原本很单一的形式，糯米不建议糖尿病患者食用。

糖尿病人可以利用其它的材料来制作寿司，粗大米等，在配料上要选择升糖指数低的材料，黄瓜、胡萝卜、海苔、鱼片等，糖尿病患者可以吃的，尽量少添加或不添加一些调味的作料像色拉酱、芥末等。对此类食物糖尿病人一次不能吃很多，更不能当主食来吃，一次吃1-2个即可，如果吃了糯米寿司，一定要吃一些蔬菜，缓解热量吸收，防止血糖升高。

（责编：陈晓 ）