胡萝卜是生活中常见的一种食物，胡萝卜质脆味美、营养丰富。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉。虽然有不少朋友对胡萝卜表示爱不起来，但是胡萝卜的营养功效是不能忽视的，那么怎么吃胡萝卜才能好吃又营养呢？
胡萝卜这样吃最有营养
1、熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2、炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
知道了胡萝卜营养吃法之后，你知道胡萝卜怎么做更美味吗？
牛肉炒胡萝卜
材料
胡萝卜、牛肉、盐、油、醋、味精。
做法
1、将牛肉切成丝。
2、加入黄酒，滴几滴清水。
3、调入生抽。
4、调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。
5、加入生粉，拌均匀。
6、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。
7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。
8、胡萝卜洗净后切成丝。
9、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香。
10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
11、用底油，加胡萝卜烹少许清水，至胡萝卜断生后加入青红椒丝炒匀。
12、调入白糖、生抽、盐。
13、加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
胡萝卜爆里脊
材料
猪里脊、胡萝卜、红柿子椒、鸡精、盐、料酒、淀粉。
做法
1、猪里脊先用清水洗干净，然后切丝，用盐、料酒、淀粉顺时针拌匀了，让它入味。
2、将胡萝卜洗净切丝，红椒和姜均切丝。
3、将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。
4、然后锅里再留点油，放入胡萝卜翻炒，加上少许的盐和胡椒粉，以及少量的水再继续翻炒下。
5、将红柿子椒放入，炒均匀。
6、最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。
胡萝卜炒瘦肉
材料
胡萝卜1根约200g，瘦肉100g，葱1根，蒜2颗，盐1茶匙，油适量。
做法
1、首先就是要将胡萝卜用清水洗干净，然后再削皮切丝，大蒜拍扁，猪肉切小片，葱切小段。
2、热锅下油，下大蒜爆香。
3、倒入肉片爆炒至变色后盛起。
4、再下油，下胡萝卜丝爆炒至变软。
5、倒入肉片，翻炒均匀入味。
6、最后一步很简单，就是撒一些葱段在上面，然后加适量的盐来调味，之后即可装盘。
除了知道怎么做胡萝卜好吃，还要知道吃胡萝卜时要注意这些
适当加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3~5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，如果蔬菜没有被烹调变软，吸收β-胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。但过高的温度会加速胡萝卜素的流失。
想要很好地吸收β-胡萝卜素，只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可，甚至下一顿饭吃的油脂都有助于β-胡萝卜素的吸收。
不可多油爆炒。很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的，就用很多油来炒，殊不知，这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。
