夏季养生菜谱 魔芋烧鸭的做法

原料：光鸭半只（重约600克）、魔芋350克。

配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

做法：

1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用；

2、鸭子洗净沥干，斩成块；八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；

3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干；

4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油；

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；

7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀；

8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫；

9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟；

10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

（责编：陈晓 ）