一项调查表明，长期食用盐渍臭萝卜的人发生胃癌的可能性是不食者的5倍。庐江县是全国胃癌高发区，且发病率逐年上升。20世纪70年代该县胃癌死亡率为52.5/10万，到90年代已经上升为86.82/10万，居安徽省第一位。前不久，安医大公共卫生学院流行病与卫生统计学系的专家对当地的303名新发胃癌病人进行了调查，调查包括一般情况、居住情况、饮水史、饮食习惯、膳食结构、家庭自制食品、生活与行为方式、家族史等内容。
调查发现，当地人爱吃自制的盐渍食品，主要有盐渍臭萝卜、腌渍肉类、糯米粑等。盐渍臭萝卜是将新鲜萝卜晒干后用盐卤腌制，待其腐烂至如豆腐状后食用。糯米粑是将糯米碾碎、煮熟后制成粑粑，浸泡在水缸中，从春节前后一直食用到来年五六月份，存在着发生霉变的可能。
调查结果表明，盐渍臭萝卜和腌制肉类均与胃癌发病高度相关，这两类食品的食用量与胃癌均成剂量反应关系，吃得越多，发生胃癌的可能性就越大。其中月食用盐渍臭萝卜大于3.5公斤或食用腌肉大于2.65公斤的人，胃癌发病的危险度均提高5倍以上。专家认为，这两个因素是庐江县胃癌持续高发的主要危险因素，而且糯米粑的食用量也与胃癌发病率有关。
怎么吃能防癌？
均衡饮食、多吃新鲜蔬菜、全谷类、适当补充蛋白质
多吃新鲜蔬菜，如含膳食纤维的芹菜、含叶酸的菠菜、含β-胡萝卜素的南瓜、含番茄红素的西红柿、含硒的芦笋等。它们因为含某些营养素而有助于降低癌症风险，例如含β-胡萝卜素、含维生素C的的食物都很可能降低食管癌的危险性；提倡平时吃一些全谷类食物，如糙米、燕麦、大麦、荞麦、玉米，以保证足够量的营养素、微量元素、膳食纤维等；
还要适当增加蛋白质的摄入，包括一定量的动物蛋白质和充足的豆类食品，保证营养均衡。
改变饮食习惯
胃癌的病例对照研究表明，三餐不按时吃饭、暴饮暴食、吃太咸、吃太烫的食物、喝烈性酒是胃癌的高危险因素。
建议平时三餐按时吃饭、细嚼慢咽、不吃太饱、不吃太咸（每天不超过6克盐）；不吃太烫和太硬的食物，以保护食管和胃粘膜不受损害；不喝烈性酒，保护食管、胃粘膜以及肝脏的健康；饮食多样化，不偏食，养成多吃蔬菜的习惯。
改变不良烹调方式
煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。例如，当烹调温度从200℃升至300℃时，食物中杂环胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。对于含蛋白质丰富的食物，建议以清蒸和白烧为主；新鲜蔬菜则提倡快炒或生食，以减少维生素C等的损失；
合理储藏食物
日常食物的储藏应尽量冷藏或冻藏，如一些易腐的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类等；盛放的容器和包装物还须安全无害，如塑料容器不释放有害物质（如酚）等；粮食、干果类食品则应低温、避光、通风、干燥，特别地还需防止霉变。
